luatexja-fontspecパッケージを読み込み、\setmainjfontと\setmainfontにそれぞれUDデジタル教科書体を指定すればよい。
以下は、本文の和文と欧文両方ともにUDデジタル教科書体にした例。
\documentclass{jlreq}
\usepackage{luatexja-fontspec}
\setmainjfont{UDDigiKyokashoNP-R}[BoldFont=UDDigiKyokashoNP-B]
\setmainfont{UDDigiKyokashoNP-R}[BoldFont=UDDigiKyokashoNP-B]
\begin{document}
\begin{tabular}{ccc} \hline
\textbf{作品} & \textbf{登場人物} & \textbf{声優} \\ \hline
崩壊：スターレイル & 花火 & 上田麗奈 \\
ウマ娘 & ライスシャワー & 石見舞菜香 \\
崩壊3rd & ヴィタ & 日笠陽子 \\ \hline
\end{tabular}
\end{document}
出力
