Ubuntuのデフォルトの日本語コードはutf-8ですが，日本語LaTeXはutf-8には正式に対応していないようです．そのため，ソースファイル（.tex）をEUCコードで作成すれば，きちんと日本語は表示されるようになります．

Ubuntuはインストール直後の設定では，グラフィカルログイン（普通にパソコンを立ち上げてログインすること）したときに，設定ファイル~/profileは読み込まれるのに~/.bash_profileは読み込まれません．/etc/gdm/Xsessionファイルを以下のように修正します．…